料理名稱
手工饅頭
食材用料
中筋麵粉
250g+60g
酵母
5g
油
10mL
水
125g+10g
糖
10g
製作步驟
01
主鍋裝上一字刀頭。將水、油、糖和酵母倒入主鍋，設定 時間 2 分｜速度 3｜溫度 37 ℃ 激活酵母。
02
將 250g 麵粉放入主鍋，設定 時間 5 分｜速度 3 揉成團，發酵到 2-2.5 倍大。
03
麵團放入主鍋,加入剩餘 60g 麵粉和10g 水，設定 時間 4 分｜速度 3 揉麵。揉成光滑麵團取出，分成 40g 一個的小份，靜止 15 分鐘。
04
饅頭胚放入蒸鍋組中，用蓋子蓋好 防止皮乾。主鍋加水到最高水位線，設定 時間 30 分｜溫度100 ℃ 蒸煮，停止後，燜 3-5 分鐘即可。
