内酯豆腐

01

黃豆洗乾淨，加入清水泡浸，浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，表面光滑即可。

02

主鍋裝置十字刀頭，把泡好的黃豆放入主鍋，加入適量清水
（黃豆和水的比例為1:1.5），設定 時間 10 分｜速度 10 將黃豆磨成豆漿糊。

03

把磨好豆漿後的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水，再將豆漿水用濾網過濾豆漿。

04

豆漿水倒入主鍋，設定 時間 10 分｜速度 120℃ 豆漿煮開，期間準備一碗熱水，煮沸有豆漿溢出時打開量杯蓋加入熱水

05

倒出豆漿晾至 80℃左右。加入用30ml的溫開水溶開的內脂，邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻，靜置 15分鐘。

06

15 分鐘後豆漿就會凝結成豆腐花，用勺子把豆腐花攪碎，越碎越好。

07

豆腐模具上鋪上細紗布，倒入打碎的豆腐。用力擠壓磨俱形成豆腐，用細紗布蓋好，上面壓上重物，放 1 小時，豆腐就出爐了。